Listeria monocytogenes izplatība auksti kūpinātās zivīs derīguma termiņa ietvaros

Abstract

Maģistra darba praktiskā daļa izstrādāta Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskajā institūtā „BIOR”. Darba mērķis bija novērtēt Listeria monocytogenes izplatību auksti kūpinātu (a/k) zivju produktos to derīguma termiņa ietvaros¬. Lai izvērtētu risku, kāds varētu rasties lietojot šos pārtikas produktus, tika noteikta L. monocytogenes klātbūtne un skaits (KVV/g). Darba gaitā tika iegādāti 37 dažādi a/k zivju produkti, no katra zivju produkta pērkot divus iepakojumus, trīs dažādās partijās, atkārtojumu veikšanai. No pārbaudītajiem 222 paraugiem maksimāli pieļaujamo robežvērtību (100 KVV/g) pārsniedza viens paraugs, savukārt L. monocytogenes izplatība a/k vakuumētās zivīs bija 5,6% un a/k neiepakotās zivīs 9,4%. Vakuumā iepakotās zivīs L. monocytogenes izolāti uzrādīja 1/2a-3a serotipu, taču neiepakotās zivīs – 1/2a-3a, 4ab-ab-4d-4e un 1/2b-3b-7.

Master's thesis was developed at Institute of Food Safety, Animal Health and Environment "BIOR". The aim was to assess the prevalence of Listeria monocytogenes in cold-smoked fish products within the validity period. The presence and the number of colony forming units (CFU/g) of L. monocytogenes was determined for risk evaluation. Author bought 37 different cold-smoked fish products, from each fish product— two products in three different batches. In the 222 tested samples, the maximum limit (100 CFU/g) exceeded one sample. In vacuum-packed cold-smoked fish products L. monocytogenes was present in 5.6%, and in non-packed cold-smoked fish— 9.4%. In vacuum-packed fish L. monocytogenes isolates had 1/2a-3a serotype, but from non-packed fish— 1/2a-3a, 4ab-ab-4d-4e and 1/2b-3b-7.