Garšvielu mikrobioloģiskā piesārņojuma noteikšana un izvērtēšana

Abstract

Bakalaura darbā tika pētīts garšvielu mikrobioloģiskais piesārņojums, izmantojot piecas dažāda veida garšvielas, kuras veidoja 15 paraugus. Pētāmie materiāli tika iegūti no lielveikalu ķēdes, tirgus un eko veikala. Mikrobioloģiskais piesārņojums tika noteikts melnos piparos, kanēlī, ķimenēs, sarkanajos piparos un sinepēs. Tika noteikts C. perfringens, B. cereus, pelējumu un kopējais mikroorganismu skaits (KVV/g), kā arī tika identificētas garšvielās sastopamās pelējumu ģintis. Paraugu savstarpējai salīdzināšanai tika veikta dispersijas analīze. Kopumā garšvielās tika konstatētas astoņas pelējumu ģintis. Biežāk sastopamākās bija Aspergillus spp. un Penecillium spp. Ekoloģiski audzētās garšvielās konstatēts paaugstināts pelējumu un kopējais mikroorganismu skaits. Piemērotākais iepakojums garšvielu uzglabāšanai ir polimērs, bet nepiemērotākais – papīra iepakojums. Atslēgvārdi: garšvielas, B. cereus, C. perfringens, pelējumi.

In the course of this Bachelor’s thesis, the Author researched the microbiological contamination in spices, by the means of examining five different types of spices, composed in 15 samples. The research material was acquired from a supermarket chain, the market and an eco store. Microbiological contamination was determined in the following spices: black pepper, cinnamon, cumin, red pepper and mustard. C. perfringens, B. cereus, mould and the total bacteria count (CFU/g) were determined; also mould species found in the spices were identified. Inter-comparison of the samples was performed by conducting a dispersion analysis. In total, eight mould species were found. Penicillium spp. and Aspergillus spp. were the most common. In ecologically grown spices amount of mould and total bacteria is larger. The most suitable packaging for storage of spices is polymer, but less appropriate – paper packaging. Keywords: spices, B. cereus, C. perfringens, pelējumi.