Novēršamo pārtikas atkritumu ierobežošanas prakses restorānos

Abstract

Bakalaura darba tēma ir “Novēršamo pārtikas atkritumu ierobežošanas prakses restorānos”. Darba mērķis ir noskaidrot, kādas prakses novēršamo pārtikas atkritumu ierobežošanai praktizē restorāns Rīgā un ārpus Rīgas pilsētā. Kā šīs prakses ir līdzīgas/atšķirīgas un kādi faktori nosaka šo prakšu izmantošanu? Lai sasniegtu bakalaura darba izvirzīto mērķi, tika veikta intervijas ar ar restorānu vadītājiem un pavāriem. Pētījumā tiek veikta teorētiskās literatūras analīze par novēršamajiem pārtikas atkritumiem, to veidiem, ierobežošanas programmām un ieguvumiem tos samazinot. Teorētiskajā daļā arīdzan tiek analizēti iepriekš veiktie pētījumi saistībā ar pārtikas atkritumiem ēdināšanas nozarē, kā arī pārtikas atkritumu ierobežošanas prakšu skaidrošana ar Jāzepa Rouza (Joseph Rouse) prakses teoriju. Pētījumā tiek veikta kvalitatīvo datu analīze, izmantojot kvalitatīvo datu kodēšanas pieeju, kuras ietvaros tiek analizēta iegūta informācija un tiek izdarīti secinājumi. Pētījumā noskaidrots, ka vadītāji un pavāri Rīgas un Limbažu restorānā seko līdzi pārtikas atkritumu daudzumam un īsteno prakses, lai pēc iespējas efektīvāk izmantotu pārtikas produktus un samazinātu atkritumu daudzumu.

The name of the Bachelor's thesis is “Avoidable food waste controlling practices in restaurants”. The aim of the work is to find out what practices are implemented by a restaurant in Riga and outside Riga. How are these practices similar/different and what factors determine the use of these practices? Interviews with restaurant managers and chefs were conducted to achieve the goal set by the Bachelor's thesis. The study does a theoretical literature analysis of avoidable food waste, its types, containment programs and benefits in reducing it. The theoretical part also analyses previous studies on food waste in the catering industry, as well as explaining food waste controlling practices with Joseph Rose practice theory. The study analyses qualitative data using a qualitative data coding approach, in which information obtained is analysed and conclusions drawn. The study found that managers and chefs at Riga and Limbazi restaurants are monitoring the amount of food waste and implementing practices in order to make the most efficient use of food products and reduce the amount of waste.